在水产品的冷却方法中,碎冰冷却的保冷温度为 0~3 ℃,保鲜期为 7~12天;冷海水冷却的保冷温度为 0~1 ℃,保鲜期为9~12天。碎冰冷却,又称冰藏或冰鲜,是水产品贮藏保鲜中最普遍的方法。撒冰法:是将碎冰直接撒到鱼体表面。当冰与鱼体接触时,冰融化会吸收大量热,使鱼体温度迅速下降。融化的冰水既可洗涤鱼体表面的细菌污物,又可以使鱼体在冷却过程中保持湿润。有光泽,避免了使用其他方法常会发生的干耗现象 。撒冰法冷却鱼的注意事项渔获后应尽快用清洁淡水冲洗鱼体。如有些鱼需要去鳃、清除内脏,则应洗净血迹、污物,并注意防止细菌污染。理鱼要及时迅速。及时将鱼按品种大小分类,选出压坏、破腹、损伤的鱼,剔除不能食用和有毒的鱼。注意先处理易变质的鱼,避免其长时间在高温环境中停留。